Новости

Заблуждения о ножах

Хирургическая сталь - это лучшая сталь. Изначально некорректный термин - «хирургическая сталь». Под него подходят стали типа 440 и 420 подходящие для производства ножей, 430 - только для столовых ножей, 316 и 304 - малопригодные (они даже немагнитные). На сегодняшний день существует специализированные ножевые стали, которые по многим свойствам лучше советской "хирургической" стали. Европейские и Китайские стали, безусловно, являются лидерами отрасли по соотношению цена - качество.
Самозатачивающиеся ножи. У некоторых ножей после определенного времени работы обнажается на поверхности режущей кромки «микрозуб». Но далее этот клинок опять-таки будет нуждаться в заточке. На практике получается следующая типология ножей: ножи, нуждающиеся в частой заточке и правке, ножи, долго не нуждающиеся в правке и заточке (ножи с длительной "киренагой"), ножи с серрейтором, которые при затуплении выбрасываются, так как точить их в домашних условиях граничит с отказом "от всего мирского".

Ножи быстро выходят из строя. Лучше покупать дешевые ножи. Ножи требуют минимального, но правильного ухода: вытирать насухо после использования, регулярно править (точить) и тогда они будут служить десятилетиями. Только это относится к качественным ножам из хорошей стали. Плохую сталь ничего не исправит! Скупой платит дважды. И не забывайте, с каким трепетом хозяйки и хозяева относятся к любимым ножам - разве такой выбросишь?!
Ножи нужно точить в «металлоремонте». Ни в коем случае - это убивает режущую кромку.
Нож не должен быть острым - иначе порежешься. Режутся как раз тупым ножом, так как он провоцирует неправильные движения кистью. Единственное исключение - когда от тупых ножей резко переходят к острым.
Ножи можно оставить в раковине на ночь. Химические процессы постепенно разрушают любую сталь и, тем более, деревянные рукоятки.
Ножи дарить нельзя! Это заблуждение уже уходит далеко в прошлое. Достаточно получить в обмен мелкую монету, и Вы обманете эту старую примету. Для примера, уже несколько лет многие компании дарят ножи в качестве корпоративного подарка.
все